Le Vanillier
Pâtisserie & chocolaterie emblématique de Nice
Créations raffinées, savoir-faire artisanal et passion familiale depuis 1993. Le Vanillier vous propose des douceurs sucrées et salées qui allient tradition et créativité.
Rendez-nous visite dans notre établissement situé à Nice, à proximité de Cannes, Antibes, Villefranche-sur-Mer, Eze, Valbonne, Saint-Paul-de-Vence, Grasse, Menton et Beaulieu-sur-Mer.
Notre histoire
Dans le quartier des Musiciens, Le Vanillier incarne l’élégance et la gourmandise depuis 1993. Fondée par François et Gabriela Ducroux, cette maison artisanale perpétue un savoir-faire d’exception, façonné par l’expérience de François auprès de grands chefs tels que Jacques Chibois et Marc Veyrat.
En 2025, leur fils Maxime reprend la maison familiale pour écrire un nouveau chapitre, mêlant tradition et créativité, et faire rayonner encore davantage l’excellence du Vanillier.
Pâtisseries
François Ducroux, maître pâtissier et chocolatier, s’est lancé dans sa propre aventure après 15 ans passés dans la restauration de luxe. Son parcours est jalonné de collaborations avec de grands noms étoilés tels que Jacques Chibois, Marc Veyrat, Bruno Caironi, Alain Ducasse (au Vista Palace), et Christian Willer (à La Palme d’Or). Ces expériences lui ont permis d’acquérir une précision et un raffinement inégalés, tout en nourrissant sa propre créativité.
Aujourd’hui, ses créations — des gâteaux individuels aux mignardises, en passant par des préparations salées — sont disponibles en boutique ou sur commande pour vos événements spéciaux. Le Vanillier, sa pâtisserie chocolaterie actuelle, a pris place dans les locaux historiques d’une enseigne ouverte dès 1940 par un certain « Monsieur Adolphe ».
Aux côtés de son épouse Gabriela, qui s’occupe de la confection des boîtes et des compositions, François Ducroux s’attache à préserver une ambiance familiale au sein de sa boutique. Il baptise même ses créations en hommage aux musiciens qui ont donné leur nom au quartier. Avec une équipe de 10 employés, le Vanillier est une boutique à taille humaine où se mêlent saveurs exquises et bonne humeur.
QUELQUES CRÉATIONS PHARES
Le Macaron de Nice
Une coque croustillante abritant un cœur d’amandes délicatement parfumé, évoquant les couleurs de la Côte d’Azur.
Le Chopin
Une crème légère au chocolat noir, un praliné croquant, le tout sur un biscuit macaron.
Le Floralie
Un suprême de vanille et de crème au citron vert, marié à la fraîcheur des fraises des bois sur un moelleux biscuit aux amandes.
Le Terre
Un nuage de chocolat noir, un biscuit croquant et un crémeux aux noix de Pécan, une option gourmande sans gluten ni lactose.
Chocolaterie
Dans la chocolaterie du Vanillier, chaque création est le fruit d’un savoir-faire artisanal transmis avec passion et d’une exigence absolue pour la qualité. François Ducroux sélectionne les meilleurs crus de cacao, avec une prédilection pour un chocolat noir grand cru 70 % du Venezuela, réputé pour son intensité aromatique, sa rondeur et sa longueur en bouche.
Chaque pièce, façonnée à la main, raconte une histoire : celle d’un artisan qui sublime la matière brute par des associations subtiles et raffinées. Des rochers fondants aux mendiants croustillants, des orangettes confites aux créations originales, rien n’est laissé au hasard.
Les ingrédients qui accompagnent ce cacao d’exception, tel que le cassis de Bourgogne, la fleur de sel, le lait suisse, la fève de tonka, sont choisis avec la même rigueur. Ensemble, ils révèlent la profondeur du chocolat, offrant une expérience sensorielle unique, à la fois élégante et intense.
Plus qu’une gourmandise, le chocolat du Vanillier est une signature, un hommage au goût juste et à la perfection du geste artisanal.
Service traiteur
Au-delà de nos créations sucrées, nous vous proposons un service traiteur pensé pour toutes vos envies gourmandes.
Pour vos pauses déjeuner, découvrez notre sélection salée : sandwichs au pain brioché, focaccias généreuses, quiches maison et tartes aux accents provençaux. Des recettes artisanales, élaborées chaque matin avec des produits frais et de qualité.
Pour vos réceptions, nous créons des cocktails sur mesure : canapés raffinés, petits fours variés, verrines créatives, mini sandwichs gourmets… Une offre personnalisée qui s’adapte à vos événements, qu’ils soient professionnels ou privés.
Des cérémonies sur mesure
Notre pâtisserie vous accompagne dans toutes vos grandes fêtes françaises, vous proposant une sélection de gâteaux traditionnels et de créations revisitées pour dynamiser vos réceptions.
Pour l’Épiphanie, découvrez nos diverses galettes : la classique frangipane, la brioche aux fruits confits ou craquelin, et nos éditions spéciales comme la frangipane chocolat, pomme, ou pistache-griotte.
À Pâques, laissez-vous tenter par nos créations en chocolat, disponibles en grand cru noir 70%, chocolat au lait ou blanc. Une collection de sujets thématiques vous attend, ainsi qu’une série de gâteaux spécialement conçus pour l’événement.
Pour Noël et le Nouvel An, nos élégantes créations pâtissières se transforment en bûches pour s’intégrer parfaitement à l’esprit des fêtes. Explorez également notre gamme salée pour accompagner votre repas de fête.
Vos évènements sur mesures: